Nghề Nhà hàng Khách sạn

Giới thiệu ngành Kỹ thuật chế biến món ăn

Kỹ thuật chế biến món ăn không chỉ là một môn học mà là một chuyên ngành. Trong ngành học này, sinh viên được đào tạo nền tảng kiến thức chuyên ngành về dinh dưỡng và thực phẩm, cách kết hợp các loại thực phẩm sao cho món ăn độc đáo, hấp dẫn; phương pháp quản lý, tổ chức, vận hành các mô hình nhà bếp, kinh doanh… Ngành chế biến món ăn sẽ giúp bạn có khả năng sáng tạo ra các công thức nấu ăn khác nhau phù hợp với khẩu vị của từng người thông qua kỹ năng phân tích chế biến. Thực tế nhiều người đang nhầm lẫn giữa việc học nấu ăn và đào tạo chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn. Đối với việc tham gia các lớp học nấu ăn tại các trung tâm chỉ phù hợp với thời gian đào tạo ngắn, từ vài buổi đến vài tháng, chủ yếu hướng dẫn về cách chế biến một số nhóm món ăn nào đó. Ví dụ học nấu bún, nấu phở, học nấu ăn mở quán… Các khóa học này có thể giúp người học biết nấu một số món ăn và bắt đầu kinh doanh, không thể trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu ước mơ làm đầu bếp tại các nhà hàng, khách sạn lớn 4-5 sao với mức thu nhập cao thì học viên cần được đào tạo chuyên ngành “Kỹ thuật chế biến món ăn” tại các trường cao đẳng chính quy. Do đó, các bạn học sinh mới tốt nghiệp cần hiểu rõ để chọn trường học nấu ăn tốt nhất, hạn chế đăng ký học các khóa ngắn hạn khi chưa hiểu rõ thông tin cần thiết.

Cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp

Theo số liệu được thống kê, số cử nhân tốt nghiệp các trường đại học thất nghiệp và làm trái nghề lên đến 70-80% và một trong những nguyên nhân là thiếu tính thực tế trong quá trình học, gây lãng phí 4- 5 năm học trong trường. Trái lại, đối với các sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn có tỷ lệ thất nghiệp 0%. Trong quá trình học nấu ăn, sinh viên được trực tiếp sơ chế, chế biến, trang trí món ăn… Vào các kỳ thực tập, sinh viên được giới thiệu đến các nhà hàng, khách sạn lớn để liên tục cọ xát tính thực tế. Với tay nghề luôn được rèn luyện trong 2-3 năm liên tục, dễ hiểu vì sao sinh viên trường nghề dễ có việc làm ổn định hơn nhiều cử nhân đại học đang vật lộn làm trái ngành, trái nghề. Trong những năm gần đây, dịch vụ du lịch, nhà hàng khách sạn đang phát triển mạnh ở các thành phố lớn và điểm du lịch. Đây là cơ hội dành cho các bạn trẻ yêu thích nghề nấu ăn do sự thiếu hụt nhân sự kéo mức lương trung bình ngành lên cao hơn cho những sinh viên được đào tạo bài bản và chuyên môn vững vàng. Do đó, đối với những sinh viên cố gắng và nỗ lực thì chắc chắn sẽ có tương lai rất sáng sủa với nghề nấu ăn.

Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn, sinh viên có thể tự tin ứng tuyển làm các công việc như sau:

– Phụ bếp, bếp chính tại các nhà hàng, quán ẩm thực, khách sạn…

– Nếu có chuyên môn vững vàng và tư duy tốt có thể trở thành quản lý bếp, bếp trưởng tại một số nhà hàng.

– Trợ giảng tại các trường lớp, trung tâm dạy nấu ăn…

– Làm việc tại nước ngoài với nghề đầu bếp để nâng cao thu nhập.

– Đủ kiến thức để tham gia vào các khóa học cao hơn, nghiệp vụ bếp trưởng, quản lý ở trong và ngoài nước.

Nhân viên bán hàng là gì?

Khi bước chân vào một cửa hàng hay showroom bạn sẽ thấy nhân viên cửa hàng hàng chào đón và giới thiệu sản phẩm cho bạn. Đó chính là những nhân viên bán hàng. Nhân viên bán hàng là người chịu trách nhiệm đón tiếp khách hàng, tư vấn, gợi ý các sản phẩm hoặc dịch vụ kinh doanh.

Nhân viên bán hàng là lực lượng đem lại doanh thu trực tiếp cho cửa hàng, công ty và doanh nghiệp. Họ chính là những “đại sứ” của tổ chức, thay mặt tổ chức trong việc giao tiếp, bán hàng cho khách hàng. Vì thế các công ty, doanh nghiệp kinh doanh đều phải tuyển nhân viên kinh doanh. Bạn có thể tìm việc bán hàng tại Hà Nội hoặc tìm việc bán hàng tại TPHCM và các tỉnh thành khác một cách dễ dàng vì nhu cầu tuyển dụng cao.

Công việc của nhân viên bán hàng là gì?
Chịu trách nhiệm nhận và bảo quản sản phẩm, hàng hóa

Tiến hành nhận hàng hóa từ nhà cung cấp, kiểm kê số lượng
Kiểm tra tình trạng đóng gói, hạn sử dụng của sản phẩm
Ghi chép biên bản giao nhận hàng cẩn thận, đầy đủ bao gồm thông tin về số lượng hàng hóa, tình trạng hàng
Lập tức báo cáo với cấp trên nếu hàng hóa phát sinh vấn đề ngoài ý muốn để có phương án giải quyết.
Bảo quản các sản phẩm trong kho theo phương pháp phù hợp. Ví dụ bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp hoặc bảo quản các mặt hàng dễ vỡ,…

Trưng bày và sắp xếp hàng hóa

Hàng hóa được sắp xếp phù hợp, khoa học, giàu tính thẩm mỹ cũng góp phần kích thích khách hàng mua sắm. vì thế nhân viên bán hàng cần đảm bảo hàng hóa được sắp xếp đúng vị trí quy định, loại bỏ các hàng hóa hết hạn sử dụng và vệ sinh kệ hàng liên tục.

Giới thiệu ngành Kỹ thuật chế biến món ăn

Kỹ thuật chế biến món ăn không chỉ là một môn học mà là một chuyên ngành. Trong ngành học này, sinh viên được đào tạo nền tảng kiến thức chuyên ngành về dinh dưỡng và thực phẩm, cách kết hợp các loại thực phẩm sao cho món ăn độc đáo, hấp dẫn; phương pháp quản lý, tổ chức, vận hành các mô hình nhà bếp, kinh doanh… Ngành chế biến món ăn sẽ giúp bạn có khả năng sáng tạo ra các công thức nấu ăn khác nhau phù hợp với khẩu vị của từng người thông qua kỹ năng phân tích chế biến. Thực tế nhiều người đang nhầm lẫn giữa việc học nấu ăn và đào tạo chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn. Đối với việc tham gia các lớp học nấu ăn tại các trung tâm chỉ phù hợp với thời gian đào tạo ngắn, từ vài buổi đến vài tháng, chủ yếu hướng dẫn về cách chế biến một số nhóm món ăn nào đó. Ví dụ học nấu bún, nấu phở, học nấu ăn mở quán… Các khóa học này có thể giúp người học biết nấu một số món ăn và bắt đầu kinh doanh, không thể trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu ước mơ làm đầu bếp tại các nhà hàng, khách sạn lớn 4-5 sao với mức thu nhập cao thì học viên cần được đào tạo chuyên ngành “Kỹ thuật chế biến món ăn” tại các trường cao đẳng chính quy. Do đó, các bạn học sinh mới tốt nghiệp cần hiểu rõ để chọn trường học nấu ăn tốt nhất, hạn chế đăng ký học các khóa ngắn hạn khi chưa hiểu rõ thông tin cần thiết.

Cơ hội việc làm sau khi tốt nghiệp

Theo số liệu được thống kê, số cử nhân tốt nghiệp các trường đại học thất nghiệp và làm trái nghề lên đến 70-80% và một trong những nguyên nhân là thiếu tính thực tế trong quá trình học, gây lãng phí 4- 5 năm học trong trường. Trái lại, đối với các sinh viên tốt nghiệp chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn có tỷ lệ thất nghiệp 0%. Trong quá trình học nấu ăn, sinh viên được trực tiếp sơ chế, chế biến, trang trí món ăn… Vào các kỳ thực tập, sinh viên được giới thiệu đến các nhà hàng, khách sạn lớn để liên tục cọ xát tính thực tế. Với tay nghề luôn được rèn luyện trong 2-3 năm liên tục, dễ hiểu vì sao sinh viên trường nghề dễ có việc làm ổn định hơn nhiều cử nhân đại học đang vật lộn làm trái ngành, trái nghề. Trong những năm gần đây, dịch vụ du lịch, nhà hàng khách sạn đang phát triển mạnh ở các thành phố lớn và điểm du lịch. Đây là cơ hội dành cho các bạn trẻ yêu thích nghề nấu ăn do sự thiếu hụt nhân sự kéo mức lương trung bình ngành lên cao hơn cho những sinh viên được đào tạo bài bản và chuyên môn vững vàng. Do đó, đối với những sinh viên cố gắng và nỗ lực thì chắc chắn sẽ có tương lai rất sáng sủa với nghề nấu ăn.

Sau khi hoàn thành chương trình đào tạo kỹ thuật chế biến món ăn, sinh viên có thể tự tin ứng tuyển làm các công việc như sau:

– Phụ bếp, bếp chính tại các nhà hàng, quán ẩm thực, khách sạn…

– Nếu có chuyên môn vững vàng và tư duy tốt có thể trở thành quản lý bếp, bếp trưởng tại một số nhà hàng.

– Trợ giảng tại các trường lớp, trung tâm dạy nấu ăn…

– Làm việc tại nước ngoài với nghề đầu bếp để nâng cao thu nhập.

– Đủ kiến thức để tham gia vào các khóa học cao hơn, nghiệp vụ bếp trưởng, quản lý ở trong và ngoài nước.

Không ai trong bản thân chúng ta không ngừng băn khoăn rằng làm sao để trở thành chuyên viên quản lý cấp cao tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Với phong thái chuyên nghiệp đó họ có được từ đâu? Cần bao nhiêu thời gian để tập luyện? Có phải nó được xây dựng từ lúc chúng ta còn ngồi ở giảng đường hay không? Để giải đáp cho các bạn tất cả thắc mắc ở trên sự kiện:” Trở thành chuyên viên quản lý nhà hàng khách sạn khó hay dễ? “ sẽ giúp bạn tìm hiểu rõ hơn về ngành nghề, môi trường học tập làm việc cũng như chương trình thực tập hưởng lương tại các nước. Sự kiện: “Trở thành chuyên viên quản lý nhà hàng khách sạn khó hay dễ?” Thời gian: 14:00-16:00 , Thứ 7 ngày 27.08.2016 Địa điểm: Lầu 2, 68B Nguyễn Văn Trỗi, Phường 8, Quận Phú Nhuận

Trở thành chuyên viên quản lý nhà hàng khách sạn khó hay dễ?

Quản trị nhà hàng khách sạn là gì? Quản trị khách sạn là quản lý và tổ chức các hoạt động của khách sạn một cách hiệu quả và hợp lý. Người quản lý phải lập các báo cáo kết quả tài chính, các bản thu – chi; lập ra quy tắc trong việc quản lý nhân sự, quản lý tỷ lệ phòng bán ra và phòng còn trống, quản lý việc chế biến thực phẩm… Và với đặc thù là một ngành dịch vụ vì thế chúng ta cần phải có đầy đủ các tố chất cũng như sự linh hoạt trong cách xử lý các tình huống sẽ xảy ra trong quá trình làm việc. Với bảng điều tra của Payscale.com Úc thì mức lương của một nhân viên Quản lý nhà hàng khách sạn dao động từ 45,337$ tới 80,000$/năm . Mức lương trung bình của họ được trả theo số kinh nghiệm mỗi năm. Đây là một ngành với mức lương cao và giúp bạn có nhiều trải nghiệm thú vị trong quá trình làm việc.

Học Quản lý nhà hàng khách sạn tại Úc bạn được gì? Nhu cầu nhân lực cao mở rộng cơ hội xin việc làm tại Úc: Hiện nay, các nhà hàng khách sạn ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp ứng nhu cầu hưởng thụ và giải trí của xã hội ngày càng cao. Vì vậy, nhu cầu nhân lực cho ngành này cũng ngày càng tăng. Nó phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hai lĩnh vực: Nhà hàng – khách sạn. Không lo thất nghiệp sau khi ra trường: Tại Việt Nam: Với tốc độ tăng trưởng hàng năm (CAGR) trên toàn Châu Á được dự đoán đạt mức kỉ lục là 07% trong khoảng thời gian từ 2012-2016. Việt Nam đang ở vị trí dẫn đầu trong mảng khách sạn- nhà hàng với tỉ lệ 15%. Trong năm 2015, nhu cầu sử dụng lao động trong nước tại ngành này rơi vào khoảng 620.000 người. Tại Úc: Với việc chính phủ Úc ngày càng chú trọng hơn đến vấn đề phát triển Du lịch quốc gia nhằm đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí ngày càng cao của thực khách du lịch trong và ngoài nước. Do vậy, nguồn nhân lực nắm giữ vị trí ngành nghề quản lý nhà hàng – khách sạn ngày càng được quan tâm đặc biệt. Mức lương trung bình thuộc hàng Top: Công việc quản lý nhà hàng khách sạn còn mang lại mức lương thưởng vô cùng hấp dẫn, cùng cơ hội phát triển và thăng tiến rất tốt. Thu nhập của ngành Quản lý nhà hàng – khách sạn thường rơi vào 10-18 triệu/tháng đối với những khách sạn cỡ trung, còn ở những khách sạn – nhà hàng hạng 03-05 sao, thu nhập có thể đạt từ 2.000 USD/tháng trở lên. Bạn có thể làm gì khi trở về Việt Nam? Cử nhân ngành Quản lý nhà hàng, khách sạn có thể làm nhiều công việc khác nhau từ bộ phận nhân sự, bộ phận tiền sảnh, bộ phận ẩm thực cho đến công tác quản lý tại các doanh nghiệp du lịch, bao gồm:Đảm nhận công việc trong các bộ phận của một khách sạn – nhà hàng từ 3-5 sao như: Tiền sảnh – lễ tân, bộ phận Phòng, Ẩm thực, Bếp, Hội nghị yến tiệc, Nhân sự, Tài chính – kế toán, Kinh doanh – tiếp thị. Ngoài ra: bạn có thể làm cán bộ điều hành, tiếp thị, nhân sự, tài chính tại các cơ quan nghiên cứu, kinh doanh du lịch trong và ngoài nước. Công tác tại các khu du lịch nghỉ dưỡng, vui chơi giải trí với các vị trí quản lý, hành chính, nhân lực, tài chính, ….

Với sự phát triển mạnh mẽ của nhà hàng, khách sạn kéo theo cơ hội nghề nghiệp của nhân viên phục vụ nhà hàng. Vậy nghề nghiệp đó có những yêu cầu riêng gì? Các bạn hãy cùng 123Job tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
​​​​​​​I. Nhân viên phục vụ nhà hàng là ai?

Nhân viên phục vụ nhà hàng là người trực tiếp phục vụ và thường xuyên tiếp xúc với thực khách trong việc bán sản phẩm và dịch vụ tại nhà hàng. Nhân viên phục vụ cần phải có tác phong chuyên nghiệp trong công việc, có hành vi chuẩn mực và tạo được cảm tình với khách hàng.
II. Bản mô tả công việc nhân viên phục vụ nhà hàng khách sạn

Bản mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng là gì? Để đảm bảo tốt vai trò của mình, nhân viên phục vụ cần làm những gì? Những câu hỏi đó sẽ được giải đáp qua mô tả công việc của nhân viên phục vụ nhà hàng, khách sạn dưới đây:
1. Chuẩn bị trước khi khách đến

Nhân viên phục vụ nhà hàng có trách nhiệm chuẩn bị khu vực làm việc cho các hoạt động của nhà hàng.
Set up bàn ăn theo tiêu chuẩn đề ra của nhà hàng.
Chuẩn bị các công việc hậu cần cho bữa ăn như: Chuẩn bị các loại nước sốt, nước chấm, gia vị phục vụ cho các món ăn, dọn dẹp và lau chùi các lọ đựng gia vị, di chuyển những vật đó đến những nơi quy định của nhà hàng, chuẩn bị các công cụ dụng cụ cần thiết để thực khách sử dụng.

2. Thực hiện quy trình phục vụ

Nhân viên phục vụ nhà hàng đón tiếp khách từ Lễ tân.

Tiến hành ghi order, giới thiệu, tư vấn đồ ăn thức uống, phục vụ đồ ăn thức uống đã được khách hàng order.

Trong quy trình phục vụ nhà hàng phải đảm bảo có mặt và sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của khách hàng suốt bữa ăn.

Vận chuyển thức ăn từ khu vực bếp đến khu vực phục vụ theo quy định:

Kiểm tra xem món ăn được đưa ra có đúng quy chuẩn hay không trước khi đem ra cho thực khách.
Đảm bảo các món ăn được phục vụ theo đúng yêu cầu order của nhân viên phục vụ.
Vận chuyển thức ăn cẩn thận, tránh tình trạng rơi vỡ…

Thực hiện quá trình thanh toán.

Chào khách, dọn dẹp, vệ sinh khu vực mà mình phụ trách.
3. Kiểm soát và bảo quản các dụng cụ làm việc

Trong ca làm việc của mình, nhân viên phục vụ nhà hàng phải chắc chắn rằng khu vực mình phụ trách luôn đầy đủ các dụng cụ ăn uống để sẵn sàng phục vụ thực khách như chén, đĩa, thìa, đũa, ly…
Đảm bảo các dụng cụ của nhà hàng như bàn, ghế, dụng cụ liên quan khác luôn trong tình trạng ổn định. Khi có bất kỳ sự cố hoặc dấu hiệu bất thường như vỡ, sứt mẻ, hỏng hóc thì cần báo ngay cho cấp trên để kịp thời giải quyết.

4. Phối hợp bộ phận khác và làm theo yêu cầu khác của cấp trên

Hỗ trợ các nhân viên phục vụ ở các khu vực khác để hoàn thành công việc tốt đẹp khi nhà hàng có lượng khách đông.
Nhân viên phục vụ nhà hàng có trách nhiệm hỗ trợ các nhân viên phục vụ ở các khu vực khác như thu ngân, kế toán, lễ tân, khu vực bếp… nhằm cung ứng các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Thực hiện các công việc khác theo chỉ thị từ cấp trên.

Nhân viên nhà hàng là ai? Tại sao phải phân loại nhân viên nhà hàng? Phân loại nhân viên nhà hàng thế nào?… là những câu hỏi một Quản lý nhà hàng mới được bổ nhiệm cần giải đáp để có hướng quản lý đúng và hiệu quả. Vậy câu trả lời là gì? Nếu chưa có nhiều thông tin, cùng Hoteljob.vn tìm hiểu thử nhé!
phân loại nhân viên nhà hàng thế nào
Bạn có biết nhân viên nhà hàng là ai? Phân loại nhân viên nhà hàng thế nào?
Nhân viên nhà hàng là ai?

Là tất cả những người làm việc trong nhà hàng, từ cấp quản lý như Quản lý, Giám sát đến các vị trí nhân viên cấp dưới như nhân viên phục vụ, nhân viên Bếp, nhân viên pha chế, nhân viên tạp vụ… làm nhiệm vụ phục vụ và đáp ứng tất cả những nhu cầu chính đáng của khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.

Nhân viên nhà hàng làm việc theo bộ phận, dưới sự giám sát và chỉ đạo của Giám sát hay Quản lý bộ phận tương ứng.

Tuỳ quy mô và hiệu quả hoạt động của mỗi nhà hàng mà số lượng nhân viên nhà hàng được tuyển dụng sẽ nhiều – ít tương ứng.
Tại sao phải phân loại nhân viên nhà hàng?

Rõ ràng, mọi tổ chức đều muốn hoạt động thống nhất và trơn tru. Môi trường kinh doanh nhà hàng cũng vậy. Điều này đòi hỏi người Quản lý phải biết cách vận hành và quản lý hiệu quả cả trong kinh doanh lẫn đội ngũ nhân sự. Cách tốt nhất và dễ dàng nhất là phân loại nhân viên nhà hàng để: dễ quan sát và chỉ đạo, phân công công việc, gồm bán hàng, phục vụ khách hàng, thu tiền, tính toán doanh thu, chế biến thực phẩm… – từ đó, nắm bắt kịp thời những biểu hiện không tốt của nhân vên để chấn chỉnh, sửa đổi ngay lập tức – hạn chế tối đa phát sinh lỗi khi phục vụ khách hàng khiến họ không hài lòng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Ngoài ra, việc phân loại này cũng giúp quản lý nhìn ra nhân viên có thực lực, “được việc” để cân nhắc đào tạo, đề bạt khen thưởng, tăng lương hay thăng chức, hỗ trợ mình quản lý những nhân viên thấp hơn…
Phân loại nhân viên nhà hàng thế nào?

Có nhiều tiêu chí để phân loại nhân viên nhà hàng. Trong đó, phổ biến nhất là:
+ Phân loại theo cấp bậc

Gồm có:

– Quản lý nhà hàng

– Giám sát nhà hàng

– Nhân viên
+ Phân loại theo bộ phận

Gồm có:

– Nhân viên bộ phận phục vụ

– Nhân viên bộ phận quầy bar

– Nhân viên bộ phận bếp

– Nhân viên hành chính (kế toán, thu ngân, nhân sự, văn phòng…)

– Nhân viên bộ phận an ninh, bảo vệ

– Nhân viên tạp vụ, vệ sinh công cộng

– …
+ Phân loại theo hình thức làm việc

Gồm có:

– Nhân viên full-time/ chính thức

– Nhân viên part-time/ làm thêm

– Nhân viên casual/ thời vụ
+ Phân loại theo thâm niên làm việc

– Nhân viên mới

– Nhân viên lâu năm

– Nhân viên là “người quen”